作者：CRFE连锁加盟展   时间：2025-09-08 09:28:52   浏览次数：

　　还记得几年前频频爆雷的餐饮快招公司吗？那些只收加盟费而不提供后续支持的品牌方，让无数创业者血本无归。2021年上海“茶芝兰”事件，涉案人员达90余人，被定性为诈骗，标志着餐饮加盟野蛮生长时代的终结。

　　如今，餐饮加盟的模式已经发生了根本性的变化。从早期的单纯品牌授权，到现在的合伙制、全托管模式，餐饮连锁行业正在经历一场深刻的革命性进化。

01.快招模式：野蛮生长与必然终结

　　回顾中国餐饮加盟的发展历程，加盟模式起源于美国。20世纪40、50年代，国外大型快餐机构相继创立，并借助特许经营（加盟模式）迅速开枝散叶，麦当劳、肯德基等品牌便是其中的典型代表。它们通过标准化的产品、服务和店面形象，在全球范围内吸引了大量加盟商，实现了快速扩张 。

　　快招模式，即快速招商模式，品牌方仅对加盟商授权品牌，提供核心配方，但不参与加盟店的实际经营管理。这种模式就像是一场疯狂的圈地运动，品牌方以极快的速度拓展市场，大量招募加盟商。在那段时期，快招模式凭借着一些显著的优势迅速崛起。从品牌方的角度来看，它能够实现快速扩张，短时间内让品牌的门店遍布各地，极大地提升品牌的影响力。想象一下，短短几个月内，一个原本名不见经传的品牌，就能在全国多个城市开设加盟店，这种扩张速度是传统模式难以企及的。

　　这种模式下，品牌方会提供统一的核心食材、底料、调料，确保无论你走到哪家加盟店，都能品尝到相似的味道。在口味上有较强的管控力度，但远远谈不上真正的支持。

　　所以，快招模式的弊端也逐渐显现出来。由于品牌方对加盟商的管理较弱，很多加盟店在经营过程中出现了各种问题。一些加盟商为了追求短期利益，忽视了产品质量和服务质量，导致消费者对品牌的满意度下降。比如，有些加盟店会私自采购低质食材，以次充好，严重影响了品牌的声誉。再加上缺乏有效的监督和管理机制，这些问题得不到及时解决，使得品牌的形象在消费者心中大打折扣 。

　　在快招模式下，品牌方和加盟商之间的关系往往是松散的，缺乏长期的合作规划和共同的利益目标。一旦市场出现波动或者遇到困难，双方很容易分道扬镳，导致加盟店的存活率较低。这种只注重短期利益的合作方式，显然无法支撑品牌的长期发展。 随着市场的逐渐成熟和消费者的日益理性，快招模式的生存空间越来越小，它的野蛮生长时代也逐渐走向终结 。

02.品招时代：走向合规与双向选择

　　随着市场的不断成熟和消费者需求的日益多样化，餐饮加盟行业迎来了新的变革 —— 品招时代。“品招”，即品牌招商，这一模式以品牌和投资者双赢为导向，为餐饮加盟市场注入了新的活力 。

　　品招模式的兴起，是市场发展的必然结果。在经历了快招模式的混乱与无序后，无论是品牌方还是加盟商，都深刻认识到，只有建立在信任、共赢基础上的合作关系，才能实现长期稳定的发展。品招模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，这意味着品牌方需要在供应链管理、店面运营、人员培训、市场营销等各个方面都有完善的制度和流程。只有这样，才能为加盟商提供全方位的支持和保障，确保加盟店的顺利运营 。

　　品招模式有五大特征：成功验证的门店模型、成熟的连锁经营体系、品牌方与投资者的双向严选关系、以双方共赢为目标、注重品牌长期发展。

　　这种模式下，品牌方不再来者不拒，而是会筛选合适的投资者。例如，霸王茶姬、瑞幸等品牌，在加盟商筛选上都采取了严格的面试流程。他们会与加盟商进行多轮沟通，了解其创业动机、经营规划、团队管理能力等，甚至还会对加盟商的个人性格、价值观进行考察。只有通过层层筛选的加盟商，才有机会与品牌方携手共进 。

　　在品牌长期发展方面，品招模式下的品牌方和加盟商都有着长远的眼光。他们不再追求短期的利益化，而是注重品牌的长期价值和可持续发展。品牌方会不断投入研发，推出新产品，提升品牌的竞争力；加盟商也会积极配合品牌方的战略规划，共同维护品牌形象，拓展市场空间 。

03.合伙制崛起：利益绑定造就共生关系

　　近年来，餐饮连锁业进入了新的合伙制时代。合伙制的底层逻辑是门店合伙制，门店和品牌方的关系还是加盟关系，但更加复杂和紧密。在这种模式下，品牌方与加盟商不再是简单的合作关系，而是深度绑定的利益共同体。双方共同投入、共同经营、共享收益、共担风险，形成了一种更为稳固和可持续的合作模式 。

　　小菜园是合伙制的成功践行者。其副总经理田春永介绍：“每家新店由区域经理、厨师长、店长共同持股。” 这种模式将员工利益与门店业绩深度绑定，解决了餐饮业人才流失的痛点。员工们不再是为别人打工，而是为自己的事业努力，工作积极性和责任心大幅提升 。

　　为了进一步激励员工，小菜园还设立了完善的晋升机制和分红制度。员工可以通过不断提升自己的业绩和能力，晋升为更高层级的合伙人，获得更多的股权和分红。在小菜园体系内，一位厨师长可管理 50 家分店，这充分激发了员工的积极性和创造力 。

　　海底捞的师徒合伙人模式也十分典型。海底捞将店长薪酬分为两种方案：A方案是自己所管理餐厅利润的2.8%；B方案是自己所管理餐厅利润的0.4%+徒弟管理餐厅利润的3.1%+徒孙管理餐厅利润的1.5%。通常情况下，店长都会选择B方案。这样的薪酬设计直击人性的本质 —— 员工自发带有扩张意识，店长更希望培养新店长，而不是自己出去创业搞新火锅店 。

　　为了确保门店的服务质量和运营水平，海底捞还建立了严格的考核和监督机制。只有当师傅自己的店达到a级标准时，师傅才能拿到徒子徒孙门店里的全额分红，这就促使店长们不仅要关注自己门店的经营，还要注重培养和指导徒弟、徒孙的门店 。

04.全托管模式：小白创业者的福音

　　对于那些没经验、没人脉、没管理能力的创业者来说，全托管模式成为了他们的福音。这种模式是由供货模式、联营模式衍生而来的新型加盟模式，它的出现，为许多怀揣创业梦想却又顾虑重重的人提供了新的选择 。

　　在全托管模式下，品牌方可以选择投资入股，也可以不投资入股。但无论如何，门店的日常经营、人员培训及管理都由品牌方全权负责，加盟商只需要出资即可。这就像是请了一个专业的管家，帮你打理店铺的一切事务，你只需要坐等收益 。

　　牛约堡加盟采用的就是“全托管式加盟” 模式。从选址分析、装修设计、外卖运营，到出餐动线，全部由品牌方提供标准模板。加盟商要做的，就是落地执行 + 本地化运营。

　　除了牛约堡，还有一些品牌也在推行全托管模式，并且取得了不错的效果。

　　这种模式之所以受到欢迎，是因为它解决了创业者的诸多痛点。对于没有经验的创业者来说，开店的每一个环节都充满了挑战，从选址、装修到人员招聘、培训，再到日常运营和营销推广，任何一个环节出了问题，都可能导致店铺经营不善。而全托管模式将这些繁琐的工作都交给了专业的品牌方，让创业者可以轻松创业 。

　　全托管模式也让品牌方能够更好地控制门店的质量和服务水平。由于品牌方负责门店的日常经营管理，他们可以确保每一家加盟店都严格按照品牌的标准和规范运营，从而提升品牌的整体形象和口碑 。

05.供应链为王：后端盈利的新逻辑

　　餐饮加盟模式的变革也带来了盈利模式的重构。几乎所有的品牌都重构了盈利模型，从依赖前端加盟费收入，转向后端供应链价值挖掘。

　　不少品牌通过降低加盟门槛，甚至推出0元加盟政策，进行市场争夺。品牌已经不能靠挣加盟费来支撑发展，需要更多地去考虑供应链的重构。

　　蜜雪冰城是供应链盈利的典型代表。其加盟模式更接近于供货联盟，门店4元钱卖出去的柠檬水，无论赚多赚少都是店长的，蜜雪冰城赚的是供应链的钱。

　　蜜雪冰城在省会城市、地级城市、县级城市的加盟费分别为11000元/年、9000元/年、7000元/年，对比同行，这样的加盟费用其实并不高。

　　蜜雪冰城通过向加盟商销售设备、门店装修套餐、包装袋、吸管等耗材，贡献了40%的利润。同时还在奶茶原料上赚差价。

　　在供应链建设方面，蜜雪冰城也下足了功夫。它拥有河南、广西等5大生产基地，占地67万平方米，年综合产能约143万吨 。配送范围覆盖中国31个省份3100个乡镇，还实行全国物流免运费的政策。从茶饮所需的粉料、果酱、辅料，到包材和设备，蜜雪冰城都能自己生产。

　　通过自建供应链，蜜雪冰城将成本压低，成为了行业的 “价格屠夫”。极低的成本让加盟商们拥有价格优势的同时还能赚到钱，从而吸引更多的人加入到加盟的队伍中来，蜜雪冰城的收入也就越高 。

　　除了蜜雪冰城，古茗等品牌也在供应链上发力。古茗通过优化供应链，实现了48小时鲜果配送覆盖97%门店，确保了产品的新鲜度和品质。同时，古茗还推出了一系列供应链金融服务，帮助加盟商解决资金周转问题 。

06.未来趋势：精细化运营与出海布局

　　餐饮加盟的发展远未停止。未来餐饮品牌需要关注两件事情：第一是怎么在国内精细化运营，第二是中国餐饮品牌怎么走向世界。

　　在国内市场，餐饮业进入存量博弈时代，强者恒强，弱者出局，两极分化。品牌必须不断提升自身实力和服务水平，以满足消费者日益增长的需求 。

　　为了实现精细化运营，品牌方需要从多个方面入手。在产品方面，要注重创新和品质提升，不断推出符合消费者口味和健康需求的新产品。比如，一些品牌推出了低糖、低脂、低盐的健康餐饮产品，受到了消费者的青睐 。

　　在服务方面，要加强员工培训，提高服务质量和效率，为消费者提供更加贴心、周到的服务。一些品牌通过引入智能化服务系统，如自助点餐、智能送餐等，提升了服务效率和消费者体验 。

　　在运营管理方面，要利用大数据、人工智能等技术，实现精准营销和精细化管理。通过分析消费者的消费行为和偏好，品牌方可以制定更加精准的营销策略，提高营销效果。同时，利用智能化管理系统，品牌方可以实时监控门店的运营情况，及时发现问题并解决 。

　　出海已经成为一个大趋势，2022年是茶饮品牌出海元年，2023年是中餐品牌出海元年，2024年是供应链出海元年。在出海过程中，企业需要解决知识产权布局、资本合法出境、供应链出口等问题 。

　　以茶饮品牌茉莉奶白为例，2024年，茉莉奶白将首站选在美国纽约法拉盛，这里不仅市场稳定且消费力强，还拥有庞大的华人社区和多元商业环境。茉莉奶白主打的 “东方花香茶” 融入自如，纽约店月均营收达到48万美元，10月单月营收更是突破57万美元 。为了适应美国市场，茉莉奶白在供应链方面投入大量时间进行市场调研和产品测试，找到符合当地口味的奶制品，满足当地消费者的特定需求 。

　　中餐品牌也在积极出海。快乐小羊自2016年在美国开设首家门店，已经在全球10多个国家和地区、90多个城市开设了100多家火锅连锁门店，海外西人顾客占比已经达到60%以上 。为了保障产品品质，快乐小羊在英国、澳大利亚都建立了羊肉供应链体系，与当地的牧场、肉类协会等开展合作，为海外市场货源供应提供便利 。

总结

　　在这样的背景下，餐饮加盟企业需要更加注重合规经营，加强财务管理和风险控制。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，实现可持续发展。 餐饮加盟行业正在经历深刻的变革，从过去的 “快招割韭菜” 到如今的合伙共赢新时代，每一次变革都见证了行业的进步与发展。未来，随着市场的不断成熟和消费者需求的持续变化，餐饮加盟行业必将迎来更加辉煌的明天 。