近年来，随着互联网技术的飞速发展和消费习惯的深刻变革，外卖行业已成为餐饮市场的重要引擎。2025年，中国外卖市场规模预计突破6万亿元，用户规模持续攀升，市场竞争愈发激烈。2025年的外卖市场正经历一场前所未有的“新百团大战”，淘宝、美团、京东三大巨头的补贴战火愈演愈烈，这场战争不仅重塑了外卖行业的格局，更深刻影响着餐饮企业的生存与发展。

　　外卖平台的补贴大战犹如一场“流量盛宴”，在短时间内引爆了消费市场。

　　7月，外卖平台的大额补贴引发了一场全民狂欢。淘宝闪购和美团分别推出“满25减21”“满16减16”等无门槛红包，甚至出现“零元购”现象，直接导致餐饮门店订单量飙升。茶饮品牌成为大赢家，奈雪的茶周末两天订单量破100万单，环比增长50%，单店增长230%。蜜雪冰城某门店线上线下订单量近3000杯，店员忙到“低血糖”。中式快餐、西式快餐乃至零售品牌也未能幸免，塔斯汀、靓靓蒸虾等品牌门店纷纷爆单，部分商家不得不挂出道歉信提醒顾客等待时间延长。

　　随着优惠券的发放，不断有用户涌入阿里、美团两大平台下单，导致美团一度出现宕机。美团内网公布的信息显示，截至7月5日22时54分，美团即时零售当日订单已经突破了1.2亿单，其中餐饮类占比83%，创即时零售行业记录。淘宝闪购联合饿了么宣布日订单数超8000万，日活跃用户超过2亿。京东外卖虽未直接参与此次补贴，但上线4个月已有近200个餐饮品牌销量破百万，并启动“双百计划”加码商家扶持。

　　京东外卖的入局彻底打破了美团与饿了么的竞争格局。凭借“零佣金”政策和“品质堂食”定位，京东在上线4个月内吸引近200个餐饮品牌销量破百万，日均订单量突破2500万单，占据全国外卖市场超31%的份额。其严格的商家审核机制（通过率不到40%）和供应链协同策略（整合达达骑手与京东仓储），不仅撬动了高端餐饮市场，更倒逼美团调整费率结构，单均利润面临从1.2元降至0.8元的压力。

　　与此同时，淘宝闪购通过整合饿了么配送能力与天猫商家资源，以“电商价格+外卖速度”重构消费场景。其推出的“免单卡”“请客卡”等活动，在“五一”期间带动湖北某县级市奶茶店外卖订单增长超200%，部分品牌日销售额突破1万元。这场竞争已超越单纯的餐饮配送范畴，演变为即时零售生态的入口争夺——京东通过“外卖+商超”订单合并配送降低成本，美团闪购则以高频餐饮订单反哺酒旅等业务，淘宝闪购更试图打通线上线下全链路。

　　外卖大战为餐饮商家带来了显著的订单增长。以库迪咖啡为例，其在京东外卖的日单量达到某头部平台的4倍，总订单量超5000万单，门店数量虽不及瑞幸，销量却已超越。茉莉奶白等新兴品牌通过轻乳茶赛道的标准化运营，在补贴活动中单日销量逼近霸王茶姬。此外，外卖平台的流量扶持和营销补贴帮助商家提升了品牌曝光度，部分中小商家通过参与活动实现了单量翻倍甚至数倍增长。

　　尽管短期订单激增，但商家面临的成本压力不容忽视。部分茶饮店为应对爆单，需临时增加人力、采购更多原材料，导致利润空间被压缩。此外，过度依赖低价补贴可能导致行业价值体系紊乱，消费者对价格的敏感度持续升高，商家若无法维持补贴力度，可能面临订单断崖式下跌。百福控股总裁王小龙指出，长期来看，部分商家在线上陷入“赔本赚吆喝”的状态，平台需回归服务本质，实现三方共赢。

　　外卖大战本质上是即时零售领域的供应链和履约效率之争。淘宝依托强大的电商生态和饿了么的配送网络，加速培养用户即时消费心智。京东凭借自营供应链能力，重点扶持品质餐饮商家。美团则通过强化自营前置仓和闪电仓模式，弥补实物电商供给不足的短板。高盛预测，这场竞争将持续到2025年9月达到投资峰值，随后可能出现拐点。

优化外卖运营：通过精准选品、套餐设计和价格策略提升转化率。例如，茉莉奶白通过减少SKU、聚焦大单品，提升出餐效率和供应链稳定性。

私域流量沉淀：利用小程序、社群等工具建立自有用户池，减少对外卖平台的依赖。某寿司小店通过积分机制和优惠券发放，将复购率提升至行业平均水平的两倍以上。

品质升级与合规经营：加入“浣熊食堂”等集中式外卖厨房，通过明厨亮灶和供应链整合提升食品安全和运营效率。北京的东四民芳等老字号通过优化外卖菜品口感，吸引年轻消费者并带动堂食客流。

　　随着外卖市场规模扩大，监管力度不断加强。重庆出台全国“无堂食外卖”团体标准，要求商家建立数字化追溯系统。北京市场监管部门严查设置低消费、诱导超量点餐等行为，推动行业规范化。平台也通过技术手段加强监管，如美团的AI巡检和食安日记系统，确保商家合规运营。

　　这场外卖大战，本质上是一场关于入口、数据与生态的博弈。当补贴退潮，真正能留住消费者的，将是餐饮行业对品质的坚守、对效率的提升，以及对用户需求的深度洞察。在这场变革中，无论是平台、商家还是消费者，都需要重新审视自身角色，共同探索可持续的发展路径。